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그 외 지역, 인천,경기 일부 지역은 오늘 발송
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2023, 파나마 하시엔다 에스메랄다 스페셜_포르톤 게이샤 워시드
지난 달 베스트 오브 파나마 대회 참석 겸 농장을 방문하여 구매한 커피입니다.
[소개]
아시엔다 라 에스메랄다 농장은 취리퀴 보케테 지역에 위치하고 있다. 우유를 생산하기 위한 목장으로 시작한 이 농장은 이전에도 커피를 재배했지만 그들은 자신들의 커피 농장 시작을 1967년라 말한다. 이미 잘 알려진 이야기대로, 지금의 파나마 게이샤 종자는 에티오피아 Gecha 산에서 코스타리카를 거쳐 파나마로 왔다. 에스메랄다 농장에서 처음 게이샤를 심어 재배했을 때에는 여러가지 다른 품종들 중 하나일 뿐 지금 우리가 게이샤에 갖고 있는 것과 같은 기대는 없었다. 1990년대 들어 커피 생산을 더욱 늘리게 되면서 Petersons 씨는 Jaramillo라는 새로운 고지대 농장을 인수했다. 그런데 얼마 지나지 않아 농장 일대에 녹병이 크게 유행했다. 그때 다니엘 피터슨은 다른 품종들과 달리 게이샤 나는 피해가 적다는 것을 알아차렸다. 이후 그는 해발 1650m 이상의 구역을 포함하여 농장의 더 많은 부분에 게이샤를 심기로 결정했다. 재미있는 일은, 게이샤를 고지대에서 재배한 것이 결국, 2004년도 베스트 오프 파나마 대회에서 "신의 얼굴을 보았다"라는 코멘트와 함께 어마어마한 낙찰가로 거래된 바로 그 사건을 만들어 낸 계기가 되었다는 사실이다. 또한 그때 피터슨은 대회를 위해 이전엔 하지 않았던 새로운 일을 시도했는데 그것은 생산 지역을 미시기후에 따라 더 작은 단위로 분리하는 일이었다. 그리고 마침내, 그렇게 분리 재배한 로트 중 하나가 바로 2004년도 베스트 오프 파나마 대회에서 모두를 놀라게 한 그 커피가 된 것이다.
에스메랄다 농장은 좋은 가격으로 커피가 낙찰되면 그 커피를 생산한 사람들에게 인센티브를 줌으로써 그들의 노고에 보답한다고 한다. 뿐만 아니라 지역 사회 교육 인프라 확충을 위해 매년 상당한 금액을 기부하는 등 수익을 사회로 환원하는 일에 앞장서고 있는 기업으로 알려져 있다.
오늘 소개하는 커피는 에스메랄다 게이샤 여러 등급 중 옥션랏과 같은 스페셜 등급(붉은 라벨)이다. 이 스페셜 등급 커피들 중에서 옥션에 내보낼 것들을 고른다. 에스메랄다 농장에는 스페셜 라인 외에도 1500m의 다소 낮은 고도에서 재배한 게이샤, 1600~ 1800고도 여러 로트를 블렌드한 프라이빗 컬렉션 라인 등급이 있고 이것들은 비교적 저렴한 가격으로 판매되고 있다.
포르톤 랏은 재배고도 1870미터 이상 고지대에서 자란 게이샤다. 그 중 송도커피는 포르톤 4번 로트로, 2023년 3월 1일에 수확된 것이다. 가장 잘 익은 체리 만을 수확하여 깨끗한 물로 세척 후 콘트리트 바닥 위에 설치된 레이즈드 베드에서 6일 동안 건조했다. 이 커피는 클래식한 워시드 게이샤 향미 프로파일을 지니고 있다. 좋은 파나마 워시드 게이샤에서 발견되는 전형적인 꽃향과 밝고 투명한 산미, 섬세하게 지속되는 애프터 테이스트를 보인다.
notes : Coffee blossom, Jasmine, Bergamot, Pineapple, Lychee, Peach, Honey, Bright citric acidity, Refined malic acidity, Layerd
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