송도커피 낙찰_CoE El Salvador 2위_엘살바도르 로스 모랄레스 게이샤 내추럴 (2월 16일 마지막 로스팅)
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송도커피 낙찰_CoE El Salvador 2위_엘살바도르 로스 모랄레스 게이샤 내추럴
2023 컵 오브 엑설런스 대회장에서 로스 모랄레스 게이샤는 단연 돋보였다. 심사가 끝난 후에도 많은 심사위원들은 이 커피를 기억하고 이야기했다. 송도커피에서 이 커피를 낙찰 받았을 때, 함께 심사했던 각국 로스터들도 동시에 이 커피를 원했고 비록 적은 양이지만 좋은 친구들과 커피를 나눴다.
엘살바도르 대부분의 스페셜티 커피 농장은 고도가 보통 1,300m~1,500m 정도 된다. 그와 달리 로스 모랄레스 농장은 해발 1,800m로, 알로테페케 산맥의 가장 높은 지역에 위치하고 있다. 농장주 헨리 밀튼 모랄레스 씨는 내전으로 인해 삶의 터전을 잃고 떠나야 했던 어린 시절을 아직 회상한다. 땅을 모두 버리고 Metapán 시로 가게 되었을 때 자신들은 너무 어렸고 어둠이 내린 미래만 보였을 뿐이었다고 한다. 시간이 흘러 그들은 아버지의 기억을 따라 옛 터전으로 돌아가 내전으로 무너졌던 자신들의 삶과 꿈을 되찾는다.
네불로소 몬테크리스토 숲 앞 알로테페게 산맥 해발 1,800m가 넘는 곳. 그곳에서 자란 모랄레스 커피는 단순히 좋은 향미 뿐만 아니라 가장 섬세하고 까다로운 품질 영역인 바디까지 훌륭하게 만들어 주었다. 그는 커피 농사에 자신들의 노력도 물론 중요하지만 모랄레스 농장의 고도와 위도, 미시기후와 토양이 특별한 품종과 만났기에 가능했던 결과라 말한다. 모랄레스 농장 커피가 가진 좋은 바디는 곧 맛과 향과 어우러져 완벽한 하모니를 만들었고 결국 CoE 대회에서 2년 연속 좋은 성적으로 입상하는 쾌거를 이루게 했다.
모랄레스 농장에서 올해 만들어낸 명작, 이 커피를 한국에 소개할 수 있게 되어 매우 기쁘다. 모두 송도커피를 찾아 주는 손님들 관심과 발걸음 덕분이다.
추천 레시피
원두 18g(너무 곱지 않게 분쇄), 추출수 온도 91도
60g - 180g(누적) - 220g (누적) 물을 부어 추출 종료 후 15g 온수를 더한다.
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2023 컵 오브 엑설런스 대회장에서 로스 모랄레스 게이샤는 단연 돋보였다. 심사가 끝난 후에도 많은 심사위원들은 이 커피를 기억하고 이야기했다. 송도커피에서 이 커피를 낙찰 받았을 때, 함께 심사했던 각국 로스터들도 동시에 이 커피를 원했고 비록 적은 양이지만 좋은 친구들과 커피를 나눴다.
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원두 18g(너무 곱지 않게 분쇄), 추출수 온도 91도
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