* 참여인원 : 7명

1. 샘플 정보  (편의상 A,B,C 로 나열)

# A 

Costa Rica - Santa Teresa 2000
지역 : 따라주, 산타 마리아 데 도타 Santa Maria de Dota, Tarrazu
고도 : 2,000m
품종 : 레드 카투아이 Red Catuai
가공방식 : 화이트 허니 White Honey

# B

Costa RIca - Los Angeles Los Girasoles
지역 : 따라주, 산타 마리아 데 도타 Santa Maria de Dota, Tarrazu
고도 : 1,900m
품종 : 레드 카투아이 Red Catuai
가공방식 : 화이트 허니 White Honey

#C

Costa Rica - Cordillera de Fuego
농장명 : 코르디예라 데 푸에고 Cordillera de Fuego
농장주 : 루이스 캄포스 Luis Eduardo Campos
지역 : 바예 옥시덴탈, 산 라몬 San Ramon, Valle Occidental
고도 : 1,350m
품종 : 카투라, 카투아이 Caturra, Catuai
가공방식 : 무산소 발효 Anaerobic Fermentation

#D

Costa RIca - Cordillera De Fuego Anaerobic Natural
지역 : 바예 옥시덴탈 산 라몬 San Ramon, Valle Occidental
고도 : 1,350m
품종 :카투라, 카투아이 Caturra, Catuai
가공방식 : 무산소 발효 가공 내추럴 Anaerobic Fermentation Natural

#E

Costa Rica - Sin Limites Emmanuele
지역 : 웨스트밸리, 루르데스 데 나랑호 Lourdes de Naranjo, West Valley
재배고도 : 1,550 ~ 1,600m
품종 : 비야 사르치 Villa Sarchi
가공방식 : 화이트 허니 White Honey

2. 선호도 

선호도가 비교적 높은 컵 : A, D, E 두루 분포

3. 의견 

 참석자들은 공통적으로 C컵과 D컵이 평소에 맛보던 커피와 달리 조금 생소하거나 독특하다고 판단했다. 어떤 참석자는 선호도에서 우위는 아니었지만 가장 값이 나가는 커피일 것이라 직감했다고 했다. C컵에 대해서는 주로 블루베리, 다크초콜릿, 복숭아, 감초, 진저, 시나몬 등의 노트가 나왔다. D컵에 대해서는 블루베리, 쌍화탕, 건자두, 블랙체리, 진저, 시나몬, 일관됨, 지속성, 위스키 등의 노트가 나왔다. 

 가공방식에서 독특한 플레이버가 있었던 컵이 인기를 끌기는 했지만 예상과 달리, 아니 예상했던 것처럼 선호도에서 압도적 1위를 차지하지는 않았다. A컵과 E컵의 선호도도 높았는데 A컵에서는 깨끗하다, 애플쥬스, 수박, 멜론, 쥬시, 과일, 밟은 산미 등의 노트가 나왔고 E컵에서는 귤, 살구, 사과, 스위트, 고소함, 플로럴 애프터테이스트 등의 노트가 나왔다. 

  최근 무산소 발효 프로세스로 가공된 커피가 인기를 끌면서 작년에 이어 계속해서 무산소 발효 커피를 맛볼 기회가 종종 있었다. 이에  단지 무산소 발효 프로세스라는 정보 만으로는 그 컵을 평가할 수 없다는 당연한 사실이 더욱 명확해지는 것 같다.

글, Susan