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대만 鄒築園 (Zou Zhou Yuan) Geisha Natural
1.
Best of Cou
대만이라면 여러분 고급 차(tea)를 많이들 떠올리시겠지요? 그런데 대만은 벌써 몇 해 전부터 고급 커피 생산지로서도 이름을 알려오고 있습니다. 대만 커피 산지 중에서도 자이 현 아리산은 뛰어난 품질의 커피가 나기로 유명한데요, 지난 달 송도커피는 Best of Cou(이하 BoC)라는 커피(생두) 대회 참석 차 아리산에 방문했습니다.
BoC는 아리산에 살고 있는 대만 원주민들의 커피(생두) 대회입니다. 올해 처음 시작한 BoC대회에서는 대만 전역에서 모인 커피 전문가 뿐만 아니라 커피 생산자들도 참여하여 함께 커피를 심사했습니다. BoC 심사 참여를 위해 그곳 커피 농부들은 오랜 시간 커핑 교육을 받고 농삿일 하며 틈틈히 연습했고, 커핑 토론에 참여했습니다. 그런 과정을 거처 생산자들 중 최종 커핑 테스트를 통과한 이들은 대회 심사에 함께 했습니다.
2.
鄒築園 (Zou Zhou Yuan)
추축원 농장의 方政倫(FANG, CHENG-LUN)씨는 2023년 대만 첫 Cup of Excellence(파일럿 프로그램)(이하 CoE)가 열렸을 때 타이베이 심사장에서 처음 대면했습니다. 그해 CoE에서, 그가 생산한 내추럴 게이샤는 88.42점으로 9위를 수상했습니다. 2024년에는 더욱 성장하여 90.97으로 3위에 오릅니다. 역시 내추럴 게이샤였습니다. 그 후 올해 다시 추축원의 내추럴 게이샤를 Best of Cou에서 다시 만나게 되다니 반갑고 기쁠 수밖에요. (심사는 농장 정보를 모른 채 블라인드로 진행)
추축원의 농장주 方政倫(FANG, CHENG-LUN)씨는 원래 차나무와 난초 재배 농가 출신입니다. 예상하셨듯 대만 아리산 원주민 Cou족입니다. 그는 삶의 대부분의 시간을 아내와 함께 묘목장에서 다양한 품종의 커피 묘목을 재배하고 실험하고, 가꾸는 일을 하며 보냅니다. 그들은 농장에 심은 모든 나무 하나하나를 따로 관리하여 좋은 열매를 선별합니다. 대회 첫날 심사장이 있던 농가 앞마당에서 음식을 나누어 먹으며 이야기를 나누는 던 중 그는 말합니다. ”대만이 다른 커피 산지와 양적으로 경쟁할 수 없다면 우리는 품질 면에서는 앞서 나갈 수 있다고 믿습니다. 레이니(아내)와 저는 매년 우수한 커피를 정말 “일관되게” 생산하길 바라요. 그래서 커피 나무 하나하나 선별하고 가공하며, 매일 맛을 보고 기록하며 연구합니다. 실험 같은 걸 자주해요. 혹여 그 커피를 당장 판매하지 못할 지라도 더 나은 커피를 일관되게 만들고 싶어서 연구를 이어가고 있어요.“
3
아리산 커피의 현재, 그리고 미래로 가는 길목에서 만난, 여기 젊고 열정적인 생산자 부부, 아리산 Zou족 사람들, 그리고 그들이 가꾸고 가공한 커피를 여러분게 소개할 수 있어서 기쁩니다. 대만 아리산 서늘한 기후에서 느리게 느리게 여문 이 커피는 프루티한 느낌으로 시작했다가 식으며 점차 차와 같은 향미로 바뀌어갑니다. 감칠맛이 도는 듯한 鄒築園 게이샤 특유의 애프터테이스트도 즐겨 보시길 바랍니다.
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BoC는 아리산에 살고 있는 대만 원주민들의 커피(생두) 대회입니다. 올해 처음 시작한 BoC대회에서는 대만 전역에서 모인 커피 전문가 뿐만 아니라 커피 생산자들도 참여하여 함께 커피를 심사했습니다. BoC 심사 참여를 위해 그곳 커피 농부들은 오랜 시간 커핑 교육을 받고 농삿일 하며 틈틈히 연습했고, 커핑 토론에 참여했습니다. 그런 과정을 거처 생산자들 중 최종 커핑 테스트를 통과한 이들은 대회 심사에 함께 했습니다.
2.
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추축원 농장의 方政倫(FANG, CHENG-LUN)씨는 2023년 대만 첫 Cup of Excellence(파일럿 프로그램)(이하 CoE)가 열렸을 때 타이베이 심사장에서 처음 대면했습니다. 그해 CoE에서, 그가 생산한 내추럴 게이샤는 88.42점으로 9위를 수상했습니다. 2024년에는 더욱 성장하여 90.97으로 3위에 오릅니다. 역시 내추럴 게이샤였습니다. 그 후 올해 다시 추축원의 내추럴 게이샤를 Best of Cou에서 다시 만나게 되다니 반갑고 기쁠 수밖에요. (심사는 농장 정보를 모른 채 블라인드로 진행)
추축원의 농장주 方政倫(FANG, CHENG-LUN)씨는 원래 차나무와 난초 재배 농가 출신입니다. 예상하셨듯 대만 아리산 원주민 Cou족입니다. 그는 삶의 대부분의 시간을 아내와 함께 묘목장에서 다양한 품종의 커피 묘목을 재배하고 실험하고, 가꾸는 일을 하며 보냅니다. 그들은 농장에 심은 모든 나무 하나하나를 따로 관리하여 좋은 열매를 선별합니다. 대회 첫날 심사장이 있던 농가 앞마당에서 음식을 나누어 먹으며 이야기를 나누는 던 중 그는 말합니다. ”대만이 다른 커피 산지와 양적으로 경쟁할 수 없다면 우리는 품질 면에서는 앞서 나갈 수 있다고 믿습니다. 레이니(아내)와 저는 매년 우수한 커피를 정말 “일관되게” 생산하길 바라요. 그래서 커피 나무 하나하나 선별하고 가공하며, 매일 맛을 보고 기록하며 연구합니다. 실험 같은 걸 자주해요. 혹여 그 커피를 당장 판매하지 못할 지라도 더 나은 커피를 일관되게 만들고 싶어서 연구를 이어가고 있어요.“
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